こだわり

この店をはじめる時、「自分たちが行きたい店にしよう」と思いました。
一人で行っても誰かと行っても、心地よい空間であること。自宅ではできない手間のかかる丁寧な料理が、手頃な値段で食べられること。そしてそのお料理が安心・安全な食材を使った美味しくて健康的なものであること。

蕎麦打ち「毎朝の蕎麦打ち(伸し、切りは機械です)」

ありまさのそばは自家製麺。こしが強くのど越しがよい二八そばです。厳選された蕎麦粉を、毎朝店主が打っています。つゆは冷たいつゆも温かいつゆも化学調味料不使用の無添加、一番だしのみ使用。最後の一滴まで美味しく召し上がれます。

添加物はそれぞれ目的があって開発されたもので、時と場合によっては必要なこともあるでしょう。ですが、新鮮な食材をその場で調理していただくなら、燻製などの保存食でもきちんと手間暇かけて作るなら、たいがいは不必要だと思うのです。

味噌作り「茹でた大豆をつぶす作業」

化学調味料は一切使いません。
たとえば「焼きみそ」「くるみみそとそばチップス」「牛すじの煮込み」などに使うみそは、大豆をつぶすところからすべて店主が行います。市販のみそが数ヶ月寝かせて出荷するところを、昔ながらに一年以上熟成。味の深みが違います。

ベーコン「6時間以上の燻製を経たベーコン」

ドライカレー「手作りベーコンを使ったドライカレー」

自慢の燻製料理もすべて自家製。中でも「ベーコンとトマトのカレーせいろ」「ポテトサラダ自家製ベーコン添え」「ドライカレー」に使うベーコンは2週間ほどかけて丁寧に仕込みます。豚肉に塩を揉み込み、自作のハーブ液で味付けし、塩分を抜き、乾かし、燻製機で6時間ほどいぶし…こだわりの味をぜひお試しください。

その他、カレーに使うスパイスは店主独自のブレンド。サラダに使うドレッシングやマヨネーズも手作り。皆様にお出ししているお茶も有機大麦と国産そばの実をブレンドしたありまさのオリジナルティー。原材料もできるだけ安心・安全なものを選んでいます。

お子様からお年寄りまで安心して美味しく食べられる、そして毎日味見する自分たちも健康でいられる(笑)、ありまさはそんなそば・料理を提供したいと思っています。